Nombre de personnes : 2 

 

Temps de préparation : 1h

 

Ingrédients :

 

• 200g de riz rond (pour risotto, exemple Arborio)

• 1 L de bouillon de volaille

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 15 cl de vin blanc

• 25 g de cèpes déshydratées

• 25 g de bolets déshydratés

• 50 g de parmesan râpé ou en copeaux (Parmigiano Reggiano)

• Persil

• Sel/poivre

 

Recette :

 

1 – Mettre les cèpes et les bolets dans de l’eau tiède.
 

2 – Dans une casserole, faire bouillir 1 L d’eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille. Réserver au chaud.
 

3 – Émincer l’échalote
 

4 – Dans une cocotte, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir l’échalote émincée.
 

5 – Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement : il doit devenir translucide.
 

6 – Déglacer au vin blanc et laisser le vin s’évaporer à feu doux.
 

7 – Ajouter une louche de bouillon de volaille.
 

8 – Remuer jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée
 

9 – Réitérer les 2 précédentes étapes jusqu’à ce que le riz soit cuit (une trentaine de minute)
 

10 – Égoutter les champignons.
 

11 – Hors du feu, ajouter les champignons, 2/3 du parmesan et 5 g de beurre.
 

12 – Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil et du parmesan râpé.