Nombre de personnes : 4

 

Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients :

 

• Une botte d'asperges vertes fines

• 300 à 350 g de riz pour risotto (Arborio)

• 50 g de beurre

• 1 bel oignon ou 2 échalotes au choix

• 20 cl de vin blanc

• 2 cubes de bouillon (poule ou légumes)

• 100 g de parmesan râpé/en copeaux

• Sel/Poivre (blanc)

 

Recette :

 

1 - Dans une casserole, faire chauffer 1.5 L d'eau avec les bouillons cubes.

 

2 - Emincer l'oignon (ou les échalottes).

 

3 - Faire fondre le beurre et faire suer les échalottes ou l'oignon

 

4 - Pendant ce temps, peler les asperges et couper le bas (la partie dure). Les couper en bout de 1cm et garder les pointes.

 

5 - Ajouter les bouts d'asperges (sans les pointes) et mettre à feu moyen pendant 5 minutes. 

 

6 - Remonter le feu et ajouter le riz. Laisser une minute en remuant constamment.

 

7 - Ajouter le vin blanc d'un coup. Laisser l'alcool s'évaporer pendant une minute.

 

8 - Ajouter du bouillon à chaque fois que le liquide est absorbé (louche par louche).

 

9 - A mi-cuisson, ajouter les pointes d'asperge.

 

10 - Vérifier la cuisson du riz en goûtant (il doit être fondant, ni mou ni croquant).

 

11 - Saler, poivrer et ajouter le parmesan (la moitié dedans, la moitié à rajouter dessus).

 

12 - Servir chaud.