Nombre de personnes: 4

 

Préparation : 10 minutes

 

Cuisson :  30 minutes pour la purée et 2 à 3 minutes pour les Saint-Jacques

 

Ingrédients :

 

 

• 24 Noix de Saint Jacques

• 6 carottes (environ 250 grammes)

• 4 grammes de graines de cumin

• 15 grammes de chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 70%)

• 2 à 3 cl d'huile d'olive

• 20 à 30 grammes de beurre

• 1 belle orange

• 1 demi citron

• Fleur de sel

• Poivre du moulin

• Piment d'Espelette (optionnel) : 1 à 2 grammes

 

 

 

Recette :

 

1 - Laver puis éplucher les carottes et les émincer en rondelles.

 

2 - Presser le jus de l'orange et du demi citron.

 

3 -  A l'aide d'une râpe ou d'un couteau, faire des copeaux de chocolat et les réserver au frais.

 

4 - Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les carottes, les graines de cumin et mouiller avec de l'eau à hauteur des      carottes. 

 

5 - Cuire 20 à 30 min à feu moyen en fonction de l'épaisseur des carottes. 

 

6 - Ajouter le jus d'orange et de citron, faire bouillir, puis mixer le tout dans un blender, assez longuement pour obtenir une purée de carottes      assez fine.

 

8 - Réserver au chaud.

 

9 - Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre puis colorer les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. 

 

10 - Assaisonner de fleur de sel et pour relever un petit peu les arômes, de Piment d'Espelette.

 

11 - Servir aussitôt avec la crème de carotte.

 

12 - Décorer avec quelques copeaux de chocolat noir.

 

Bon délice !