Nombre de personnes : 4

 

Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients :

 

• 2 homards vivants

• 1 mangue

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge

• 1 cuillère à soupe de basilic thaï (à petites feuilles) ou normal

• Citron vert

• Sel

• Gomme xanthane (facultatif)

 

• 1 pamplemousse

• 1 avocat

• 1 salade mélangée (mesclun)

• Miel

• Moutarde de Dijon

• Vinaigre balsamique

 

• Riz basmati

 

Recette :

 

  Homards :

 

1 – Mettre les homards au réfrigérateur, pendant 15 minutes.

 

2 – Faire bouillir 5 L d’eau bien salée et y cuire chaque homard durant 4 minutes à frémissements.

 

3 – Rafraîchir les homards sous l’eau froide.

 

4 – Séparer la queue du corps, ainsi que les 2 pinces et les moignons. Coupez la queue en 2 dans le sens de la longueur. (La tête et les pattes peuvent être gardées pour faire une bisque.)

 

  Velouté de mangue au basilic

 

1 – Couper la mangue en deux.

 

2 – Faire 4 tranches fines avec la première partie et les citronner légèrement pour les empêcher de brunir. Garder au frais.

 

3 – Mixer le reste avec le basilic, l’huile d’olive et quelques gouttes de citron (et éventuellement un peu de gomme xanthane pour

conférer une meilleure tenue à la sauce). La texture doit être fine et lisse.

 

4 – Conserver au frais.

 

  Salade mélangée au pamplemousse & à l’avocat, vinaigrette au miel

 

1 –  Couper le pamplemousse et l’avocat en morceaux moyens.

 

2 – Faire une vinaigrette au miel (vinaigre balsamique, miel, moutarde puis huile d’olive)

 

3 –  Mélanger la salade, le pamplemousse et l’avocat et assaisonner.

 

  Au moment de servir :

 

1 – Faire cuire du riz basmati dans de l’eau bouillante.

 

2 – Tiédir les morceaux de homard avec de l’huile d’olive dans une poêle.

 

3 – Déposer une tranche de mangue dans chaque assiette.

 

4 – Par dessus, mettre une demi-queue et une pince du homard.

 

5 – Ajouter une cuillère à café de sauce à la mangue.

 

6 – Décorer avec du basilic.

 

7 – Ajouter la salade et le riz basmati.

 

8 – Servir immédiatement.