Nombre de personnes: 2

 

Préparation :  30 minutes

 

Cuisson :  30 minutes

 

Ingrédients :

 

• 500g de filet mignon de porc

• 30 g de pistaches décortiquées

• 1 pâte feuilletée

• 1 jaune d'oeuf (facultatif)

• Sel, poivre

 

• 200g de riz rond (pour risotto, exemple Arborio)

• 1 L de bouillon de volaille

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 15 cl de vin blanc

• 25 g de morilles

• 50 g de parmesan râpé ou en copeaux (Parmigiano Reggiano)

• Persil

• Sel/poivre

 

Recette :

 

   Filet mignon de porc en croûte de pistaches

 

1 - Réduire les pistaches en une poudre grossière, au couteau, au mixeur ou avec une râpe à fromage.

 

2 - Étalez la pâte feuilletée et découpez-en les bords pour obtenir un rectangle. Saupoudrez de pistaches.

 

3 - Placer le filet mignon au centre et l'enrouler dans la pâte, presser les bords pour qu’ils se maintiennent à la cuisson.

 

4 - Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf.

 

5 - Enfourner 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

 

6 - Servir chaud avec le risotto de morilles ou une purée de patates douces.

 

   Risotto aux morilles

 

1 – Mettre les morilles dans de l’eau tiède.
 

 2 – Dans une casserole, faire bouillir 1 L d’eau et y ajouter un cube de bouillon de volaille ou légumes. Réserver au chaud.
 

3 – Émincer un oignon.
 

4 – Dans une cocotte, faire fondre 10 g de beurre et y faire revenir l'oignon émincée.
 

5 – Ajouter le riz et le nacrer pendant 1 à 2 minutes en remuant continuellement : il doit devenir translucide.
 

6 – Déglacer au vin blanc et laisser le vin s’évaporer à feu doux.
 

7 – Ajouter une louche de bouillon de volaille.
 

8 – Remuer jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée
 

9 – Réitérer les 2 précédentes étapes jusqu’à ce que le riz soit cuit (une trentaine de minute)
 

10 – Faire revenir les morilles dans un peu de beurre, et les ajouter au risotto.
 

11 – Hors du feu, ajouter les champignons, 2/3 du parmesan et 5 g de beurre.
 

12 – Servir bien chaud avec quelques feuilles de persil et du parmesan râpé.

 

Bon délice !