Nombre de personnes: 4

 

Préparation :  30 minutes

 

Cuisson :  1h30

 

Ingrédients :

 

• Filet mignon de porc d'environ 800g

• Sel/poivre

 

• 150 à 200g de morilles fraîches ou 20 à 40g de morilles séchées

• 125 mL de crème fraiche

• 1 à 2 échalottes

• 1 dL de vin blanc

• 1 cuillère à café de maïzena

• Sel/poivre

 

• 500g de pommes de terre

• 800g de carottes

• 2 gousses d'ail

• 25g de beurre

• Noix de muscade en poudre

• Sel/poivre

 

Recette :

 

  Filet mignon de porc en cuisson lente

 

1 - Sortir la viande environ 1h avant.

 

2 - Préchauffer le four à 80°C.

 

3 -  Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle.

 

4 - Griller la viande 4-5 minutes de chaque côté afin de lui donner une belle coloration.

 

5 - Déposer la viande dans un plat et laisser cuire pendant environ 1h30.

 

  Sauce aux morilles

 

1 - Avec des morilles séchées : faire tremper les morilles dans de l'eau pour retirer le reste de gravillons. Filtrer l'eau et la garder.

      Avec des morilles fraîches : les rincer rapidement en les plongeant dans de l'eau fraîche et répéter l'opération 2 ou 3 fois.

 

2 - Couper ensuite les morilles en plusieurs morceaux.

 

3 -  Emincer les échalottes et les faire revenir dans un peu d'huile.

 

4 - Ajouter les morilles et laisser une dizaine de minutes.

 

5 - Déglacer avec le vin blanc.

 

6 - Ajouter l'eau des morilles (2-3 dL) et laisser mijoter 10 minutes.

 

8 - Prendre un peu de jus et mélanger avec la maïzena dans une petite tasse. Incorporer ce mélange ainsi que la crème fraiche.

 

9 - Saler et poivrer et laisser réduire jusqu'à la bonne consistance.

 

  Purée de carottes et pommes de terre

 

1 - Eplucher, laver et couper en morceaux tous les légumes et émincer l'ail.

 

2 - Faire cuire les légumes pendant environ 30 minutes (jusqu'à ce que lorsque l'on plante un couteau dans un bout, il retombe).

 

3 -  Réduire le tout en purée et ajouter le beurre, la noix de muscade, le sel et le poivre.