Nombre de personnes : 2

 

Temps de préparation : 35 minutes

 

Ingrédients :

 

• 2 escalopes de veau bien fines (dans la noix)

• Chapelure

• Farine

• Un oeuf

• Parmesan râpé

• Citron

• Beurre

• Huile d'olive

• Sel/Poivre

 

• Riz

• 4 échalotes rouges

• 3 à 4 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• Beurre

• Sel/Poivre

 

Recette :

 

  Escalopes milanaises :

 

1 - Couper les escalopes en deux.

 

2 - Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égales parmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

 

3 - Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dans l'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.

 

4 - Passer une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

 

5 - Mettre les escalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

 

6 - Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.

 

7 - Quand la poêle est bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.

 

8 - Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

 

9 - Déguster chaud avec du riz et la sauce aux échalottes.

 

  Sauce aux échalottes :

 

1 - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
 

2 - Ajouter ensuite les échalotes coupées en petits morceaux.

 

3 - Cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, afin que les échalotes soient bien caramélisées.

4 - Ajouter le crème fraiche et la moutarde hors du feu, délayer en remettre environ 1 minutes sur feu doux.
 

Source : http://www.marmiton.org/recettes/recette_escalopes-milanaises-comme-en-italie_55750.aspx