Nombre de personnes : 2

 

Temps de préparation : 15 à 20 minutes pour les dorades et le tzaziki et 1h20 pour les feuilles de vigne

 

Ingredients :

 

• 2 dorades royales d'environ 350 grammes

• 2 tomates

• 20 grammes de persil plat frais

• 2 citrons jaunes

• 1 demi concombre

• 2 cuillères à café d'origan séché

• 2 gousses d'ail

• 150 grammes de yaourt nature ou de yaourt grec au lait de brebis

• 10 grammes de menthe fraîche

• 50 g d'oignon haché

• 100 g de riz

• 50 g de raisin sec

• 20 g de pignons

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 2 jus de citron

• 7 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les feuilles de vigne

• 10 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve)

• huile d'olive

• sel & poivre

 

 

Recette :

 

  Feuilles de vigne :

 

1 - Faire revenir l'oignon haché dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

2 - Ajouter le riz, le raisin sec, les pignons, le sel, le poivre et la menthe.

3 - Cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

4 - Ajouter 1/4 d'eau bouillante et cuire à feu doux jusqu'à totale absorption de l'eau.

5 - Couper les queues des feuilles de vigne et les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante (s'il s'agit de feuilles de vignes fraîches). 6 - Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau.

7 - Les mettre à sécher sur un torchon.

8 - Etaler les feuilles sur une surface plane, côté mat vers le haut.

9 - Distribuer une cuillère à café de riz sur chaque feuille. 

10 - Rabattre les côtés et rouler.

11 - Disposer les rouleaux dans une grande sauteuse, bien serrés, en une couche.

12 - Arroser avec le jus de 1 citron, l'huile d'olive restante et 1 dl d'eau bouillante.

13 - Cuire à feu très doux pendant 30/40 minutes.

14 - Laisser refroidir.

 

  Dorades royales :

 

1 - Préchauffez le four à 180°C.

2 - Badigeonner légèrement les dorades d'huile d'olive

3 - Mettre à l'intérieur de chaque dorade 2 tranche fines de citron jaune et du persil frais sur le dessus.

4 - Mettre le poisson dans un plat allant au four, salez et poivrez, mettre les 2 tomates avec tranchées en deux et cuire entre 15 et 20      minutes.​

5 - Servir chaud avec les feuilles de vignes et le tzaziki.

 

 

  Tzaziki :

 

1 - Hâcher l'ail, le concombre et la menthe finement.

2 - Mélanger avec le yaourt.

3 - Saler et poivrer puis servir, c'est prêt.