Nombre de personnes : 8

 

Temps de préparation : 2-3 heures

 

Ingrédients :

 

• 6 ou 8 morceaux de collier d’agneau

• Un gigot d’agneau

• Un poulet

• 8 merguez

• 1 kg de semoule moyenne

• 6 courgettes moyennes

• 2 aubergines

• 600 g de carottes

• 1 pied de céléri branche

• 8 navets

• 4 oignons

• 1 boîte(1/4) de pois chiche

• 1 boîte(1/4) de tomates pelées

• 1/2 boîte de concentré de tomate

• Raisins secs

• 2 cuillères à café de paprika

• 2 cuillères à soupe de Ras el hanout

• 2 pistils de safran

• Sel + Fleur de sel

• Huile d’olive

 

Recette :

 

1 - Désosser le gigot d’agneau et le découper en cubes de 4 cm.

 

2 - Les mettre à mariner dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 1 heure.

 

3 - Badigeonner le poulet d’huile d’olive et le recouvrir de fleur de sel, le faire cuire au tourne broche dans le four pendant 1h à 1h30.

 

4 -Éplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes.

 

5 - Faire revenir les morceaux de collier dans le couscoussier à l’huile d’olive, les retirer et y mettre tous les légumes à revenir sauf les courgettes.

 

6 - Couvrir d’eau, saler et y ajouter le concentré de tomate, les tomates pelées, le safran, le paprika, le Ras el hanout et les morceaux de collier.

 

7 - Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson

 

8 - Préparer la semoule en la faisant cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier et en la roulant plusieurs fois, y ajouter du beurre à la fin.

 

9 – Piquer les morceaux d’agneaux marinés sur des brochettes en alternant avec un ou deux morceaux d’oignons.

 

10 – Les faire cuire au grill ou au barbecue.

 

11 – Faire cuire les merguez au grill ou au barbecue.

 

12 – Découper le poulet.

 

13 – Servir le tout accompagné de harrissa et de raisins secs (trempés dans de l’huile d’olive et de l’eau tiède pendant 15 minutes).