Nombre de personnes : 6 

 

Temps de préparation : 40 minutes

 

Ingrédients :

 

• 6 cailles

• 2 oignons

• 15 dattes

• 70 g de pistaches décortiquées

• 3 cuillères à soupe de pignon de pin

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

• 10 cl de Porto

• Sel/Poivre

 

• 1.5 kg de pommes de terre

• 15 cl de lait

• 5 gousses de vanille

• 130 g de beurre

• 3 cuillerées à café d'extrait de vanille

• Sel/Poivre

 

Recette :

 

  Cailles :

 

1 - Peler et ciseler les oignons. Couper les dattes en deux. Concasser les pistaches.

2 - Faire dorer les oignons dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. 

3 - Ajouter les cailles et les faire dorer de tous les côtés.

4 - Ajouter les fruits secs, la cannelle et mouiller avec 30 cl d’eau. Laisser cuire 15 min à couvert.

 

5 - Déglacer avec le porto et faire réduire à feu vif.

 

  Purée de pommes de terre vanillée :

 

1 - Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les faire cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

2 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux.

 

3 - Retirer les gousses et récupérer les graines avec la lame d’un couteau.

4 - Laisser le beurre fondre dans le lait tiède.

5 - Égoutter les pommes de terre, les passer au moulin à légumes.

6 - Incorporer le lait en remuant doucement.

 

7 - Ajouter l’extrait de vanille. Saler et poivrer.

 

8 - Servir chaud.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source :
- http://www.odelices.com/recette/cailles-roties-aux-fruits-secs-sauce-porto-r1927/
- http://www.odelices.com/recette/puree-de-pommes-de-terre-a-la-vanille-r884/