Nombre de personnes : 2 personnes

 

Préparation : 30 minutes

 

Repos : 2 heures

 

Cuisson :  30 minutes

 

Ingrédients :

 

   Pour 10 Bagels :

 

• 750g de farine

• 2 sachets de levure de boulanger instantanée

• 4 cuillères à café de sel

• 38 cl d'eau tiiède

• 2,5 cuillères à soupe de mélasse, de miel ou de cassonade

• 3 cl d'huile d'olive

• 1 oeuf (pour badigeonner)

 

   Pour le liquide de pochage :

 

• 3L d'eau

• 1 cuillère à soupe de mélasse, de miel ou de cassonade

• 2 cuillères à soupe de sel

 

   Pour le montage :

 

• 4 bagels

• 200g de saumon fumé

• 75-100g de Philadelphia ou autre cream cheese

• 1 citron / jus de citron

• En option : des câpres, des tomates

 

Recette :

 

   Bagels - pains :

 

1 - Recouvrer les plaques de cuisson de papier sulfurisé.

 

2 - Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Faire un puits au centre.

 

3 -  Dans un bol, mélanger l'eau tiède, la mélasse/cassonade et l'huile.

 

4 - Ajouter les liquides dans le puits. Mélanger du bout des doigts en ramenant la farine au centre du saladier, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

 

5 - Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir (à la main/au robot) pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

 

6 - Former 10 boules de même taille et les aplatir légèrement avec la paume de la main.

 

8 - Enfoncer un doigt au milieu, et agrandir le trou jusqu'à un diamètre d'environ 3-4 cm.

 

9 - Mettre sur la plaque, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer pendant 2 heures.

 

10 - Préchauffer le four à 200°C.

 

11 - Dans une grande casserole, porter à ébullition le liquide de pochage, puis baisser le feu pour que le liquide frémisse.

 

12 -  Plonger les bagels deux par deux. Au bout d'une minute, retourner les bagels et laisser encore 30 secondes.

 

13 - Sortir les bagels de l'eau, les poser sur la plaque et les badigeonner d'oeuf battu.

 

14 - Parsemer de graines de sésame, de pavot ou d'une autre garniture.

 

15 - Enfourner pour 20 minutes.

 

16 - Sortir les bagels du four et les laisser refroidir sur une grille. 

 

   Bagels au saumon fumé & Philadelphia :

 

1 - Ouvrir les bagels en deux et les faire griller au four ou au grille-pain.

 

2 - Tartiner les deux côtés de Philadelphia.

 

3 - Disposer le saumon, puis les câpres.

 

4 - Ajouter le jus de citron.

 

5 - Refermer, et déguster !

 

 

   Bon délice !

 

Remarque : Les bagels ne se conservent que 5-6 heures donc il vaut mieux les faire au dernier moment.
                    Ils se congèlent par contre très bien. En veuillant à les couper en deux à l'avance, on pourra les décongeler directement au four
                     ou au grille-pain.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Source : Audrey Le Goff, Bagels, Paris, Hachette Livre (Hachette Pratique), « 50 Bests», 2012, 89 pages.